红茶绿茶是按什么分类的

红茶绿茶，大家应该都知道是两种不同的茶类，但是你是否知道它们是按照什么特征进行分类的呢？在本文中，我们将详细介绍一下红茶绿茶的分类原则和特征。

红茶和绿茶都属于茶树的不同发酵等级。按照茶树的不同发酵程度，茶叶也被分为以下几类：

未发酵茶：如绿茶、黄茶等；

轻度发酵茶：如乌龙茶；

中度发酵茶：如红茶；

重度发酵茶：如黑茶。

显然，红茶和绿茶都是未经发酵的茶类。但是，为什么红茶看起来这么红呢？这是因为红茶在制作过程中，要经过特殊的加工处理。

红茶的制作相对较为复杂，需要经过“摊青”、“卷揉”、“发酵”、“干燥”等多个工序。最关键的是“发酵”这一步骤。在发酵过程中，茶叶的淀粉和蛋白质会被分解，产生一种“红色素”。这种色素会渗透到茶叶内部，形成红茶的特有香气和颜色。

相比之下，绿茶没有经过发酵处理，因此保留了茶叶中的天然成分，如氨基酸、茶多酚、维生素等。绿茶的制作工艺比红茶简单，只需要“杀青”、“揉捻”、“烘干”三个工序即可。

除了制作工艺的不同，红茶和绿茶还有以下几个方面的区别：

成品外观：因为制作工艺的不同，红茶和绿茶的外观也有所区别。红茶的茶叶呈现褐红色，色泽鲜艳；而绿茶的茶叶呈现嫩绿色，颜色柔和。

口感特点：红茶因为经过了发酵处理，所以口感醇厚。而绿茶则因为没有经过发酵处理，口感清淡爽口，略带苦涩。

储存时间：由于红茶经过了发酵处理，所以储存时间比绿茶长。通常情况下，红茶的保存期限是2-3年，而绿茶的保存期限则是6个月-1年左右。

红茶和绿茶是按照发酵程度进行分类的。虽然它们都是茶叶，但是制作工艺和口感特点有所不同。大家可以根据自身的口味喜好，选择不同的茶类来享受茶文化的乐趣。